FORNO STATICO O VENTILATO

Carissimi amici, e da poco tempo che vi siete avvicinati al mondo della pasticceria, e come a tutti quelli che ci sono passati prima di voi ,si alternano momenti di gioia e  soddisfazione per le buone riuscite, e momenti di sconforto e dubbi atroci per le sconfitte irreparabili.

Io nel mio piccolo sono qui , per aiutarvi a risolvere alcuni di questi problemi, e seppur non sia una facile via quella che state per intraprendere, alcuni consigli su un corretto uso del forno, potranno farvi comodo.

Vi siete mai posti, prima della cottura di un dolce, la fatidica domanda,forno statico o forno ventilato,forse si allora vi spiego la differenza

Allora, come funziona e per cosa e indicata la cottura nel forno ventilato .Come avrete notato e come dice la parola stessa , nel forno ventilato è presente una ventola che distribuisce il calore in maniera uniforme in tutto il forno questo fa si che i cibi vengano cotti alla perfezione . Vediamo ora per quali tipi di pietanze e indicato il forno ventilato: possiamo usare questo tipo di cottura per un infinità di cibi, io personalmente ci cucino quasi tutto , arrosti , il pesce , patate e tutti i tipi di verdura , per delle ottime crostate e biscotti, e devo dire con degli ottimi risultati.

Mi dirette voi , beh se allora cuoci tutto nel forno ventilato , quello statico a cosa serve ? Ebbene si, nel forno statico si possono cuocere tutti i tipi di dolce in cui è prevista una lievitazione, a partire dal classico pan di spagna a tutti i tipi di dolci lievitati, infatti la cottura in questo tipo di forno avviene per irradiazione ,cioè dal basso dal' alto dal basso e dal' alto in contemporanea, la cottura e molto più lenta dando modo al dolce di lievitare meglio asciugandosi anche al centro cosa che non sempre e possibile col forno ventilato,con questo articolo spero di avervi chiarito la differenza tra i due tipi di cottura ma per ogni ulteriore chiarimento non esitate a scrivermi

COME SPELLARE LE MANDORLE

Fare bollire dell acqua in una pentola.Non appena l'acqua raggiunge il bollore,togliere la pentola dal fuoco e appoggiala su una superficie resistente al calore.Immergere le mandorle nel acqua bollente  per un minuto  scolare e risciacquar le mandorle con acqua fredda per farle raffreddare, asciugarle con della carta assorbente per rimuovere l' acqua in eccesso prendere le mandorle tra indice e pollice schiacciare leggermente, la mandorla  uscirà dal suo involucro , ripetere l operazione per ogni mandorla,fare asciugare leggermente le mandorle prima di

utilizzarle
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COME FARE LE CROCCHETE

Fase n°1 Mettete le patate nel sacco da pasticcere a bocca larga e fatte scivolare un po di ripieno in un  vassoio con del pangrattato, formando una sorta di bastone cilindrico.

 Fase n°2 Ora con una spatola o coltello tagliatene tanti pezzi della misura di una crocchetta.

 Fase n°3 infarinate leggermente le crocchette con pane grattato, questa operazione servirà per asciugarle un pochino e levare un po di umidità

 Fase n°4 Ora sbattete due uova in una ciotola con un pizzico di sale, passate una crocchetta per volta nell'uovo aiutandovi con una forchetta e fatela scivolare nel pangrattato avendo cura di rotolarla per bene ricoprendo anche i lembi.

 Fase n °5 a questo punto non vi resta che friggere  e gustarle

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LIEVITO DI BIRRA CONGELATO SI O NO?

Allora alcuni di voi  mi hanno chiesto alcuni consigli riguardo al uso e al congelamento del lievito di birra e a un suo eventuale uso dopo lo scongelamento.Allora per chi non lo sa ancora andiamo a capire innanzitutto come si ottiene questo famoso lievito .

Come dice la parola stessa andiamo a capire che e un residuo della fermentazione della birra, si ottiene attraverso una selezione di saccaromiceti ovvero dei piccoli microrganismi viventi(in realtà sono dei funghi )che vengono coltivati e messi in apposite vasche a fermentare e si riproducono a dismisura.  E usato per moltissime preparazioni, pane ,pizza ,impasti lievitati di tutti i tipi  ma già in tempi antichissimi veniva usato come depurativo e nella cura di alcune malattie. Ora che vi ho aperto una finestra per farvi capire cosa sia vado a rispondere alla vostra domanda.... il lievito si può congelare ? e come va scongelato e usato di conseguenza? Ebbene il lievito si può congelare ovviamente non per periodi di tempo lunghissimi , ma per un tempo massimo che varia dai 25 ai 30 giorni va conservato ben chiuso e avvolto in sacchetti o pellicola trasparente , non limitatevi a mettere il panetto nel congelatore perché la carta potrebbe essere rotta o bucata e questo altererebbe il prodotto.E consigliabile scongelarlo direttamente in poco liquido tiepido, solitamente quello che richiede la preparazione,aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero, un liquido molto caldo o bollente renderebbe il lievito inattivo o in termini di pasticceria lo ammazzerebbe. spero di avervi chiarito un po' le idee

CREAZIONE DELLE SFOGLIETTE

Fase n°1 stendete bene la sfoglia infarinando leggermente la spianatoia

 Fase n°2 prendete il lembo della sfoglia e arrottolatelo su se stessa in modo da creare un rotolo

 Fase n°3 una volta che avete creato il rotolo tagliate la pasta in eccesso dai due lati, e con il resto ricavate dei pezzi di uguale larghezza (la larghezza dipende dalla quantità di sfoglia ossia se il rotolo viene grosso i pezzetti saranno più corti mentre se il rotolo non e particolarmente grosso i pezzetti saranno più larghi per una sfoglia di quelle che troviamo al supermercato i pezzetti saranno  di almeno 4 centimetri, mentre se facciamo la sfoglia in casa il rotolo potrebbe essere più grosso per questo motivo il pezzetto da tagliare sara più corto)

 Fase n°4 ora disponete dello zucchero sulla spianatoia posate soppra un pezzetto di sfoglia nel verso indicato dall immaggine e schiacciatelo un poco col palmo della mano

 Fase n°5 a questo punto datele un colpo di mattarello fino a creare una sfoglietta ovale come vedete nella foto

 Fase n° 6 a questo punto mettete la farcitura da voi scelta (crema , marmellata , cioccolato)

Fase n°7 a questo punto piegate la sfoglia su se stessa in modo da creare un panzerotto che contiene il ripieno all' interno disponeteli in una teglia belli larghi e fateli cuocere a 180° fino a che la sfoglia sarà bella dorata