CALAMARI AL VINO BIANCO

Ingredienti

Per due porzioni

6 calamari lavati e puliti

tonno sottolio

una manciata di gamberi tritati grossolanamente

sale,pepe,un cucchiaio di parmigiano

pane ammollato 

aglio e prezzemolo tritati

vino bianco

olio di oliva

concentrato di pomodoro

Preparazione

Preparate il ripieno con il tonno e i gamberetti il pane, aglio e prezzemolo, sale,pepe il parmigiano e riempite i calamari curandovi di non riempirli troppo.

In una padella scaldate l olio e fate rosolare i calamari ripieni cospargendoli di aglio e prezzemolo, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare , aggiungete pochissima acqua o brodo,e un cucchiaino di concentrato di pomodoro,lasciate ritirare il sugo impiatate e servite caldi

INVOLTINI DI POLLO CON PISELLI

Ingredienti

Per due porzioni

6 fettine di petto di pollo tagliate sottili

3 sottilette

3 fette di prosciutto cotto

un barattolo di pisellini

1 spicchio di aglio 

poco olio,sale , e pepe

vino bianco

Preparazione

Cominciate la preparazione degli involtini battendo leggermente col batticarne le fettine di pollo, tagliate a metà le fette di prosciutto e le sottilette.

Mettete al centro di ogni fetta il prosciutto e la mezza sottiletta e arrotolateli  fermandoli con uno stecchino facendo in modo che il formaggio non fuoriesca durante la cottura.

Mettete al fuoco una padella e fate rosolare gli involtini in poco olio con uno spicchio di aglio,sfumate  con poco vino bianco,salate, pepate , aggiungete i pisellini e ultimate la cottura.

CAPESANTE GRATINATE

Ingredienti 

Per 4 porzioni

12 capesante

100 grammi di pangrattato

80 grammi di parmigiano o pecorino a seconda dei gusti

uno spicchio di aglio

mezzo bicchiere scarso di olio di oliva

brodo di pesce

poco prezzemolo

Preparazione

Levate i frutti dalle capesante e tritateli grossolanamente, metteteli in una bull e unite aglio e prezzemolo finemente tritati, versate  anche l'olio e date una bella mescolata, aggiungete a questo punto il parmigiano e il pangrattato e create una pastella aggiungendo gradatamente brodo di pesce, il ripieno deve risultare morbido ma non liquido riempite i gusci delle capesante, mettetele in una teglia e passate tutto in forno fino a che sono completamente gratinate e formano una crosticina dorata , farete un ottima figura 

GAMBERI CON CARCIOFI

Ingredienti

Per 4 porzioni

5 carciofi 

400 grammi di gamberi sgusciati

una cipolla bianca

uno spicchio di aglio

sale , pepe , un limone

Preparazione

Pulite i carciofi tagliateli a strisce sottili e metteteli a bagno in acqua col succo di un limone,intanto in una casseruola fatte rosolare la cipolla con lo spicchio di aglio e quando comincia a imbiondire aggiungete i carciofi scolati, salate e pepate e fate cuocere per almeno mezzora a fuoco lento  aggiungete i gamberi e fate cucinare ancora 15 minuti e servite

POLLO SALSICCIA E PEPERONI

Ingredienti

Per 3 porzioni

300 grammi di spezzatino di pollo

300 grammi salsiccia

50 grammi di lardo

uno spicchio di aglio

sale pepe

tre peperoni possibilmente di diversi colori

un mezzo bicchiere di vino bianco

acqua o brodo q.b

Preparazione

Tagliate il lardo a fettine sottili e fatelo struggere in una padella  aggiungete uno spicchio di aglio tritato e quando comincia a imbiondire aggiungete il pollo a pezzetti.

Fatte cucinare il pollo per 5 minuti e aggiungete la salsiccia spezzettata, e fate cuocere il tutto per 5 minuti ancora,aggiustate di sale e pepe e bagnate con vino bianco, fatte sfumare e aggiungette ancora i peperoni tagliati a striscioline sottili mettete il coperchio e cuocete ancora per 20 minuti aggiungendo acqua o brodo se necessario

POLLO AL LIMONE DI ZIA GRAZIANA

Ingredienti

Per 5 persone

1 pollo

il succo di tre limoni

sale, pepe, olio,salvia , rosmarino, aglio

vino bianco, dado 

Preparazione

Intanto spezzate il pollo e lasciatelo marinare per almeno tre ore col succo di limone sale e pepe.Passato il tempo di marinatura levate il pollo (ma non buttate i liquidi di marinatura) asciugatelo e infarinatelo , fatelo rosolare per bene e sfumatelo con vino bianco, aggiungete un trito di salvia rosmarino e aglio e fate insaporire aggiungendo un po di dado o sale a vostro gusto.Fate cuocere ancora qualche minuto e aggiungete il liquido di marinatura , portate a fine cottura

GAMBERI IN CROSTA

Ingredienti:

Per due persone:

12 code di gamberoni giganti

limone,olio sale e pepe

pasta sfoglia un rotolo

il succo di uno o due limoni

Preparazione:

Pulite i gamberi e sgusciateli lasciando solo la parte ultima della coda.Fateli marinare in una ciotola con il succo di un limone sale e pepe in modo che si insaporiscano per benino. tagliate la sfoglia a striscioline lunghe della larghezza di quasi un centimetro, asciugate i gamberi e avvolgeteli ognuno con una striscia di sfoglia  cominciando dal alto andando verso la coda , disponeteli in una teglia e infornateli per  15/20 minuti fino a che saranno belli dorati.

FUSI DI POLLO CON PEPERONI

Ingredienti
Per 5 porzioni
10 fusi di pollo
1 kg di peperoni
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
acqua  o brodo q.b
sale
Preparazione
In una padella abbastanza capiente e con poco olio, fare rosolare i fusi di pollo con lo spicchio di aglio schiacciato.
Quando sono belli rosolati, salare e bagnare con il vino bianco,lasciate cucinare qualche minuto ,poi aggiungete i peperoni, che nel frattempo avrete pulito e tagliato a striscioline.
Coprite la padella col coperchio e fate cucinare per una mezzora aggiungendo acqua o brodo all' occorrenza, servite il piatto caldo.

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Spezzattino di vitella con olive nere

ALETTE DI POLLO CON PATATE NOVELLE

Ingredienti 
per 2 persone 
4 alette di pollo ,400 grammi di patatine novelle poco olio
Preparazione
Prepariamo le alette passandole in primis su una fiamma per eliminare eventuali residui di penne, poi tagliatele a pezzetti e disponetele in una teglia con le patate ,conditele con aglio rosmarino salvia sale pepe e i condimenti che usate di solito , li trovate in commercio anche già pronti , io personalmente li preparo  da me il condimento per arrosto , ma questo lo vedremo in un altra ricetta. Per quanto riguarda le patate invece se le comprate surgelate potete metterle subito in teglia mentre se usate le vostre vi consiglio di lessarle per pochi minuti in modo che la cottura sia più veloce 

POLPETTE

Ingredienti 
600 grammi di macinato misto, aglio , prezzemolo, sale ,pepe, 1 patata lessa,pangrattato,parmigiano due uova 50 grammi di mortadella tritata , 1 salsiccia
Preparazione
Premetto che le polpette sono nate per riciclare la carne avanzata quindi in alternativa al macinato potete usare eventuali avanzi di arrosto o di lesso, mischiate insieme tutti gli ingredienti e createne delle palline della grandezza di un mandarino che andrete a schiacciare col palmo della mano passatele nel pangrattato e disponetele in un vassoio. si consumano fritte oppure rifatte con pomodoro alla pizzaiola

GAMBERONI AL GUAZZETO

Ingredienti

Per due porzioni

10 gamberoni, 

aglio , prezzemolo,

olio di oliva

poco sale, vino bianco

Preparazione

In una grossa padella, fatte soffriggere uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritati aggiungete i gamberoni e fateli cuocere pochi minuti, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco o cognac e fatte sfumare servite caldi

SCALOPPINE AL LIMONE CON PURE' DI CECI

Ingredienti
Per due porzioni
un mezzo petto di pollo,olio di oliva,farina,succo di limone,un barattolo di ceci,olio di oliva, sale fino.
Preparazione
Ricavate le scaloppine dal petto di pollo,infarinatele per bene e friggetele facendole dorare da entrambe le parti, levatele dalla padella posando le scaloppine in un piatto e levate l olio in eccesso dalla padella lasciando solo in fondo dove sarà rimasta un po di farina.
Rimettete le scaloppine in padella salatele e irroratele col succo di un limone,la farina del fondo di frittura insieme al limone  formeranno una cremina fatte cuocere un paio di minuti e lasciatele in caldo.
ora andiamo a preparare il purè di ceci passando i ceci in acqua bollente lavateli bene in modo da eliminare la pelle che resta alquanto fastidiosa,ora mettiamo i ceci in una ciottolina aggiungiamo due cucchiai di olio di oliva e due cucchiai di acqua calda se avete del brodo pronto potete sostituire l' acqua, passate il tutto col minipimer o frullatore  e servite come contorno delle scaloppine.

INSALATA DI POLPO

Ingredienti
Per due persone
1polpo da un kg da lessare, aglio, prezzemolo , succo di limone, olio di oliva, rucola
Preparazione
Pulite e lessate il polpo, tagliatelo a piccoli pezzetti e fatelo marinare un oretta in una ciotola, con olio sale aglio e prezzemolo tritati , olio di oliva e succo di limone.
Passato questo lasso di tempo tagliate i pomodori e uniteli al polpo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, impiattate su un letto di rucola e servite

BASTONCINI DI PESCE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti
Per due porzioni
12 bastoncini di pesce, uno spicchio di aglio,sale,un cucchiaio di capperi, salsa di pomodoro,olio di oliva , olio per friggere
Preparazione
Fatte imbiondire in una padella uno spicchio di aglio, levatelo e aggiungete la salsa di pomodoro,il sale e i capperi ,fatte cucinare per dieci minuti aggiungendo un po di acqua se necessario. Intanto friggette a parte i bastoncini,passateli in carta assorbente e metteteli nel sugo di pomodoro fateli cucinare per qualche minuto metteteli nel piatto,decorateli con prezzemolo fresco e servite

SPEZZATINO DI VITELLA CON OLIVE NERE

Ingredienti
Per 4 persone
500 grammi di spezzatino di vitella,100 grammi di olive nere,vino bianco, passata di pomodoro , olio di oliva , sale,pepe, aglio, brodo
Preparazione
In una padella mettete uno spicchio di aglio con la camicia, qualche cucchiaio di olio di oliva ,appena l aglio comincia a imbiondire levatelo dalla padella e aggiungete lo spezzatino ,farlo rosolare per bene salare e pepare. Quando e ben rosolato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco che farete sfumare completamente,a questo punto potete aggiungere il passato di pomodoro e appena riprende bollore le olive nere. Coprite con il coperchio e fatte cucinare lentamente per almeno 40 minuti avendo cura di aggiungere brodo al bisogno per ultimare la cottura

STRACETTI DI POLLO CON PISELLI

Ingredienti
Per due persone
300 grammi di petto di pollo.aglio, sale ,concentrato di pomodoro. vino bianco, un barattolo di pisellini finissimi , brodo
Preparazione
In una padella fatte rosolate il pollo in piccoli pezzetti con uno spicchio di aglio, salate e fate sfumare con del vino bianco,aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro allungate con poco brodo e fate cucinare per 10 minuti,aggiungere i piselli e ultimare la cottura

CALAMARI BABY GRATINATI

Ingredienti
Per due porzioni
400 grammi di calamari baby,olio di oliva, prezzemolo, aglio e succo di un limone, pangrattato
Preparazione

Pulite i calamari e lavateli per bene sotto l' acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelline,fateli marinare per un ora in una ciotola, con olio di oliva, succo di un limone,aglio, prezzemolo e sale quanto basta.Passato il tempo di marinatura scolateli dall ' acqua che si sarà formata e disponeteli in una pirofila da forno spolverateli di pangrattato e un filino di olio di oliva, salate e se vi piace cospargete con un trito di prezzemolo fateli gratinare usando se necessario il grill