BISCOTTI MORBIDI ALL'ARANCIA

Ingredienti

• 560 grammi di farina
• 220 grammi di zucchero
• 2 uova
• 200 grammi burro
• 1 arancia 
• 1 bustina di lievito 
• zucchero a velo

Preparazione

Tagliate il burro a pezzetti piccoli e fatelo ammorbidire senza fondere. Aggiungete 220 grammi di zucchero, le due uova, la scorza di un arancia non trattata e il succo di un arancia, aggiungete infine la farina setacciata con il lievito e lavorate. 
L'impasto deve venire morbido ma non deve appiccicarsi alle mani (per farvi un paragone simile al pongo). Fatene un panetto e fatelo riposare in frigo almeno mezzora. Ora levate dal frigo e fate delle palline simili a una noce che passerete prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Posatele in una teglia distanziate e fatele cuocere per 10/12 minuti a 180° fino a che non le vedrete dorate e con le crepe. Fatele freddare in teglia.

Potete fare gli stessi biscotti sostituendo la scorza e il succo di arancia con limone .
buon appetito

PARDULAS

Ingredienti

400 grammi di ricotta di pecora 

100 grammi di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 tuorlo

zafferano in polvere , scorza di arancia e limone a piacere

per la sfoglia:

300 grammi di farina

acqua tiepida 

poco strutto

Preparazione 

Passate la ricotta al setaccio aggiungete lo zucchero il tuorlo lo zafferano e le scorse grattugiate, mischiate il tutto alla perfezione e lasciate riposare , intanto andiamo a preparare la sfoglia  impastando 300 grammi di farina con un cucchiaino colmo di strutto e acqua per la rimanenza  l impasto deve risultare simile a quello del pane ma molto più duro regolatevi voi per tirare la sfoglia che deve risultare abbastanza asciutta ora tiriamo la sfoglia io lo fatta con la sfogliatrice alla misura 2° ritagliamo dei dischetti con un tagliapasta e con il bordo di un bicchiere facciamo dei cestini pizzicando i bordi  e riempiamoli con il ripieno aiutandovi con un sacco a poche , cuocete in forno a 180 gradi fino a completa doratura mangiare fredde io personalmente o messo la scorsa di due arance e un limone più due bustine di zafferano 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti

Per la pasta choux

250 ml di acqua

un pizzico di sale

80 grammi di burro

125 grammi si farina setacciata

4 uova

amarene sciroppate

Preparazione

Mettete al fuoco 250 ml di acqua con 80 grammi di burro, e un pizzico di sale, appena prende bollore versate la farina setacciata in un unica soluzione girare velocemente fino a che si formerà una palla che si staccherà dai bordi della casseruola , mettete la pasta in una ciotola e fattela raffreddare alcuni minuti ora aiutandovi con uno sbattitore elettrico aggiungete un uovo per volta avendo cura di aggiungere il successivo solo dopo il completo assorbimento di quello precedente,continuate cosi fino ad esaurimento delle 4 uova ,ora prendete l impasto e mettetelo in un sacco a poche con bocca larga e formate le zeppole su una placca con un foglio di carta forno, fatele cuocere a 180° per mezzora in forno ventilato senza aprire il forno ,e una volta spento il forno fatele asciugare ancora una mezz'oretta.

Ora con un coltello aprite le zeppole e riempitele al centro con crema pasticcera,copritele e spolverate con zucchero a velo avendo cura di posare sopra ogni zeppola un ciuffo di crema con una amarena sciroppata

GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON BURRO E SALVIA

Ingredienti

Per 4 porzioni

500 grammi di patate viola

1 uovo

farina 00 quanta ne prende , solitamente un etto

burro 50 grammi

salvia una manciata di foglie

Preparazione

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate

aggiungete un uovo, e poca farina (quella che prende)e impastate il tutto. Componete con l impasto tanti salsicciotti da cui ricaverete tanti tocchetti che passati sui rebbi di una forchetta formeranno gli gnocchi.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e levateli appena  vengono a galla, versateli in padella dove avrete fatto insaporire il burro con la salvia e saltate il tutto

BIGNE

Preparazione

Per quanto riguarda questi bigne  devo sono illustrarvi le grasse che sono semplicissime,in quanto si tratta di cioccolato fondente di buona qualità per quanto riguarda i bigne al cioccolato.

Mentre invece per i bigne alla crema stempereremo semplicemente dello zucchero a velo setacciato con poche gocce di acqua la glassa non deve risultare troppo fluida.

Quindi vi rimando subito alla ricetta della pasta choux dove potrete preparare i vostri bigne.

Una volta che i vostri bigne saranno freddi  potrete usare la crema pasticcera e la crema pasticcera al cioccolato per riempirli,  usando un sacco a poche e praticando un piccolo foro nel bigne , per quanto riguarda il foro ce chi lo fa nella parte alta che poi viene ricoperta dalla glassa a me personalmente torna meglio farlo sul fondo ma lascio a voi questa decisione  disponete una volta pronti i bigne in pirottini di carta e serviteli freddi

PASTA CHOUX

Ingredienti

250 ml di acqua

un pizzico di sale

80 grammi di burro

125 grammi di farina setacciata

4 uova

Preparazione

In una piccola casseruola a bordi alti portate a bollore l' acqua con 80 grammi di burro e un pizzico di sale.

Setacciate 125 grammi di farina e una volta giunta l acqua a bollore versate la farina setacciata in unico colpo, girate velocemente con un mestolo di legno fino a che il composto avrà formato una palla,

Mettete la pasta in una ciotola e aiutatevi con uno sbattitore elettrico o una planetaria, potete farlo anche a mano ma e un operazione piuttosto faticosa che richiede forti braccia, aggiungete un uovo alla volta e amalgamate fino al completo assorbimento, e solo dopo aggiungete un altro uovo ripetendo l operazione fino alla fine delle uova, ogni uovo deve essere completamente assorbito dal impasto prima di incorporarne un altro, otterrete un impasto  ben lavorato e liscio,ora versate il tutto in un sacco a poche da pasticcere con bocchetta larga e disponete su una teglia coperta di carta forno tante palline della grandezza di una noce a distanza regolare una dal'  altra cuocete in forno ventilato a 180° fino a che i bigne si saranno formati e dorati una volta pronti non levateli subito dal forno ma fateli asciugare bene nel forno a una temperatura di trenta gradi 

SPAGHETTI PANCETTA E ASPARAGI

Ingredienti

Per 4 porzioni

360 grammi di spaghetti

200 grammi di pancetta

olio evo

uno spicchio di aglio

poco sale, pepe

un mazzetto  di asparagi (ora e il periodo

Preparazione

Tagliate a pezzetti gli asparagi avendo cura di scartare la parte dura e fateli  rosolare con uno spicchio di aglio , aggiungete la pancetta a cubetti aggiustate di sale se serve, pepate e fatte ultimare la cottura aggiungendo poca acqua al bisogno.

Buttate giù li spaghetti, cuoceteli e scolateli,e saltateli nella padella con la pancetta e gli asparagi.

CHIACCHERE CASALINGHE

Ingredienti

250 grammi di farina

30 grammi di zucchero

1 uovo intero e un tuorlo

25 grammi di burro

vino frizzante e liquori bianchi misti 

(usate come unita di misura un bicchierino di plastica per caffe) 

olio di semi di girasole per friggere

zucchero a velo per decorare

Preparazione

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero l' uovo intero e il tuorlo , e il burro fuso ma non caldo. 

0ra prendete un bicchierino di plastica per caffè e riempitelo per metà di vino frizzante o spumante, mentre della restante meta dovete solamente riempire i tre quarti di liquori bianchi misti quindi il bicchiere non deve trabbocare e non deve essere completamente pieno , e importante seguire le dosi indicate perche rischiate di fare un impasto troppo morbido.

Lavorate il tutto con una spatola e poi con le mani aggiungendo farina se neccesaria  l impasto deve risultare lavorabile e non appiccicoso e allo stesso tempo, non durissimo per questo usate la farina gradatamente, fattelo riposare 10 minuti e tirate la sfoglia come fareste con la pasta fatta in casa prima piu spessa e poi piu sottile la misura ideale nella   sfogliatrice deve essere  la penultima, ora ricavate dalla sfoglia tirata, tanti rettangoli usando una rotella dentellata e in mezzo a ogni rettangolo fate due taglietti per il verso della lunghezza

Friggetele in abbondante olio di girasole avendo cura di abbassare la temperatura una volta caldo e mantenete la temperatura dell olio non alta ma costante, le chiacchere non devono colorirsi troppo ma restare piuttosto chiare, spolverate con zucchero a velo solo quelle che consumate a breve, e conservate le altre senza zucchero in un contenitore ermetico o in una scatola di latta e spolveratele solo al consumo in questo modo si conservano anche 10 giorni, se seguite i consigli che vi ho dato alla perfezione avrete un ottimo successo e voglio vedere i vostri risultati pubblicati nel mio profilo facebook o speditemeli per email ... per ogni consiglio di cui avete bisogno contatatemi nel blog

RISOTTO CON PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti

Per due porzioni

200 grammi di riso carnaroli

200 grammi di prosciutto crudo

un barattolo di piselli

uno spicchio di aglio

brodo di carne o di dado

sale solo se serve

una bustina di zafferano 

poco vino bianco

olio evo

Preparazione

In una casseruola con poco olio fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a cubetti con uno spicchio di aglio tritato finemente.

Sfumate con vino bianco e aggiungete i piselli aggiustate di sale se non usate dado per il brodo, a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare,sciogliete lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso, ultimate la cottura aggiungendo brodo al bisogno.

CALAMARI AL VINO BIANCO

Ingredienti

Per due porzioni

6 calamari lavati e puliti

tonno sottolio

una manciata di gamberi tritati grossolanamente

sale,pepe,un cucchiaio di parmigiano

pane ammollato 

aglio e prezzemolo tritati

vino bianco

olio di oliva

concentrato di pomodoro

Preparazione

Preparate il ripieno con il tonno e i gamberetti il pane, aglio e prezzemolo, sale,pepe il parmigiano e riempite i calamari curandovi di non riempirli troppo.

In una padella scaldate l olio e fate rosolare i calamari ripieni cospargendoli di aglio e prezzemolo, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare , aggiungete pochissima acqua o brodo,e un cucchiaino di concentrato di pomodoro,lasciate ritirare il sugo impiatate e servite caldi

CHICCHE TRICOLORE IN SALSA DI NOCI

Ingredienti

Per due porzioni

250 grammi di chicche tricolore

20 noci 

mezzo spicchi di aglio 

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di parmigiano 

 panna da cucina q.b

sale

Preparazione 

Nel mortaio pestate le noci con poco aglio, aggiungete olio e lavorate il tutto fino a che il tutto e omogeneo aggiungete parmigiano e un pizzico di sale, mettete il sugo in una padella con la panna sufficiente in base hai vostri gusti scolate le chicche e saltatele in padella  servite aggiungendo nel piatto una spolverata di parmigiano

TAGLIATELLE PESTO E POMODORO

Ingredienti

Per due porzioni

160 grammi di tagliatelle

salsa di pomodoro 5 cucchiai

per il pesto:

basilico, olio,pinoli,parmigiano,sale, poco aglio

Preparazione

Solitamente io quando preparo il pesto lo preparo in grandi quantità e poi lo congelo in bicchierini di caffè di plastica , anche se per questa preparazione e sufficiente un solo bicchierino, quindi mettiamo nel mortaio , basilico,olio,pinoli,sale, parmigiano e poco aglio e pestiamolo , teniamo la dose che ci serve e congeliamo la rimanenza.Ora mettiamo l' acqua per le tagliatelle, e in una padella mettiamo il pesto con la salsa di pomodoro, cuociamo le tagliatelle scoliamole e saltiamole in padella servite calde

INVOLTINI DI POLLO CON PISELLI

Ingredienti

Per due porzioni

6 fettine di petto di pollo tagliate sottili

3 sottilette

3 fette di prosciutto cotto

un barattolo di pisellini

1 spicchio di aglio 

poco olio,sale , e pepe

vino bianco

Preparazione

Cominciate la preparazione degli involtini battendo leggermente col batticarne le fettine di pollo, tagliate a metà le fette di prosciutto e le sottilette.

Mettete al centro di ogni fetta il prosciutto e la mezza sottiletta e arrotolateli  fermandoli con uno stecchino facendo in modo che il formaggio non fuoriesca durante la cottura.

Mettete al fuoco una padella e fate rosolare gli involtini in poco olio con uno spicchio di aglio,sfumate  con poco vino bianco,salate, pepate , aggiungete i pisellini e ultimate la cottura.

RISOTTO CON PANCETTA E PISELLI

Ingredienti

Per 4 porzioni

320 grammi di riso carnaroli

una confezione di pisellini surgelati

una cipolla mezzo spicchio di aglio

200 grammi di pancetta a cubetti

concentrato di pomodoro

brodo, poco sale

poco burro

parmigiano 100 grammi

Preparazione

In una casseruola fate soffriggere in poco burro la cipolla e l' aglio tritati, aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro e aggiustate di sale, ora aggiungete i pisellini e fateli cuocere, una volta che i pisellini sono quasi cotto aggiungete il riso e fatelo tostare e proseguite aggiungendo brodo all' occorrenza a cottura del riso ultimata levate la pentola dal fuoco e aggiungette 100 grammi di parmigiano amalgamate il tutto e servite

CONCHIGLIE AL RAGU

Ingredienti

Per 5 porzioni

1 carota, 1 cipolla ,1 gambo di sedano ,1 spicchio di aglio

350 grammi di macinato

mezzo bicchiere di vino

sale, pepe 

500 grammi di passata di pomodoro

parmigiano o pecorino a seconda dei gusti

olio evo.

Preparazione

Puliamo la cipolla il sedano,aglio, e la carota e tritiamoli grossolanamente

facciamoli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio, aggiungiamo il macinato e facciamolo rosolare ben bene. 

Sfumate col vino bianco, salate, pepate,e aggiungete il pomodoro e fate cuocere tutto a fuoco lentissimo per almeno un ora e mezza. Scolate la pasta e saltatela in una padella col ragù e servite spolverata con parmigiano o pecorino a seconda dei vostri gusti.

PIZZA GUSTOSA TRIPLO STRATO

Ingredienti 

Mozzarella per il primo strato

cipolla, acciughe, capperi, parmigiano e pecorino per il secondo

carciofi trifolati e pomodorini per il terzo strato

farina, e lievito di birra sale olio e zucchero per la pasta

Preparazione

Cominciamo a fare la pasta per questa bomba di pizza , mettiamo nel' impastatrice farina, lievito sbriciolato un pizzico di sale e una puntina di zucchero con due cucchiai di olio acqua tiepida e fate lavorare fino a formare un bel panetto  come di solito fatte  per la preparazione della pizza, fate lievitare la pasta, formate delle palline della grandezza di un arancia a fatele lievitare di nuovo la quantità e le dosi le decidere voi in base a quante pizza volete fare.

ora stendete una pallina con il mattarello e farcitela seguendo gli strati che vi ho indicato negli ingredienti il primo strato e di mozzarella quindi  margherita posate il secondo strato  con cipolla che vi consiglio di passare in padella prima dell 'uso anche se molti la usano cruda aggiungete acciughe capperi e pecorino ed infine il terzo strato con carciofi trifolati e pomodorini, e una bella botta di pizza che vi consiglio preferibilmente di mangiare a pranzo .

BISCOTTI GOLOSI

Ingredienti

Per 30 biscotti

400 grammi  di farina

200 di burro

200 di zucchero

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

scorsa di arancia

cioccolato fondente

momperiglia colorata 

Preparazione

Abbiamo come impasto base lo stesso impasto delle crostatine con crema nocciola solo che sta volta prepareremo dei bei biscottini.

Quindi andiamo a stendere la pasta frolla  a uno spessore di 4 millimetri, ritagliamo dei cerchi con un tagliapasta  o col bordo di un bicchiere  mettiamoli in una placca su un foglio di carta forno e inforniamoli a 180° per 15 minuti, levateli dal forno e fateli raffreddare.

ora facciamo fondere nel microonde il cioccolato che deve essere di buona qualità per un risultato migliore e intingiamo il biscotto per metta nel cioccolato e cospargiamo di confettini,(attenzione in cioccolato deve bagnare solo la parte superiore del biscotto e non il fondo) fateli asciugare in luogo fresco  e ovviamente assaporate il risultato di ciò che avete appena preparato

CAPESANTE GRATINATE

Ingredienti 

Per 4 porzioni

12 capesante

100 grammi di pangrattato

80 grammi di parmigiano o pecorino a seconda dei gusti

uno spicchio di aglio

mezzo bicchiere scarso di olio di oliva

brodo di pesce

poco prezzemolo

Preparazione

Levate i frutti dalle capesante e tritateli grossolanamente, metteteli in una bull e unite aglio e prezzemolo finemente tritati, versate  anche l'olio e date una bella mescolata, aggiungete a questo punto il parmigiano e il pangrattato e create una pastella aggiungendo gradatamente brodo di pesce, il ripieno deve risultare morbido ma non liquido riempite i gusci delle capesante, mettetele in una teglia e passate tutto in forno fino a che sono completamente gratinate e formano una crosticina dorata , farete un ottima figura 

CROSTATINE CON CREMA NOCCIOLA

Ingredienti

Per 24 crostatine

400 grammi di farina

200 grammi di burro

200 grammi di zucchero

4 tuorli, e mezzo albume

scorza di arancia

una bustina di lievito 

una bustina di vanillina

crema alla nocciola

Preparazione

Mescolate in una bacinella la farina, lo zucchero,il lievito, la vanillina e la scorza di arancia aggiungete il burro morbido ma non fuso e impastate il tutto fino a ottenere un impasto semi asciutto ma omogeneo, aggiungete i tuorli e mezzo albume e impastate il tutto fino a ottenere un panetto  che farete riposare in frigo mezz'ora ora rivestite gli stampini dopo averli unti  stendete la sfoglia e rivestiteli facendo aderire la pasta  ai bordi degli stampini ,mettete dentro a ognuna un cucchiaino di crema alla nocciola facendo attenzione a non metterne troppa e a non sporcare i bordi  mettete sopra delle strisce di pasta creando dei rombi, posizionatele in una placca e infornate a 180° gradi per 15 minuti

GAMBERI CON CARCIOFI

Ingredienti

Per 4 porzioni

5 carciofi 

400 grammi di gamberi sgusciati

una cipolla bianca

uno spicchio di aglio

sale , pepe , un limone

Preparazione

Pulite i carciofi tagliateli a strisce sottili e metteteli a bagno in acqua col succo di un limone,intanto in una casseruola fatte rosolare la cipolla con lo spicchio di aglio e quando comincia a imbiondire aggiungete i carciofi scolati, salate e pepate e fate cuocere per almeno mezzora a fuoco lento  aggiungete i gamberi e fate cucinare ancora 15 minuti e servite